Стевия: любить не любить?

Долгая история у этого растения-эмигранта. Далекая родина, которого Парагвай в треугольнике между Бразилией и Боливией в субтропиках высоко в горах. Европейцы с ним познакомились в 19 веке, а в 30-х годах 20 века академик Николай Вавилов во время научной экспедиции в Латинскую Америку собрал и прислал семена растения.

К сожалению, Николай Вавилов был вскоре репрессирован и погиб в сталинских лагерях. К вопросу выращивания стевии в СССР вернулись почти через сорок лет. Самая мощная база для исследования нового растения была создана в Киеве, которая таковой и является на постсоветском пространстве.

Чем же так притягательна стевия? В первую очередь вам скажут, что растение слаще сахара в 30 раз, сироп из него в 60 раз, а стевиозид (порошкообразное сухое вещество белого цвета) в 300 раз и, что его могут вместо сахара употреблять больные на сахарный диабет, получая при этом не только сладкое вещество, но при этом и восстанавливать поджелудочную железу.

При таком ответе возникает другой вопрос, а чем хуже существующие сахарозаменители?

Сделаем небольшое отступление и отметим, что на ряду со стевией в лабораториях мира делались поиски на предмет сладких веществ и в других растениях. Изучались солодка голая, хемслея, момордика, липия и другие, однако использование их в коммерческих целях невозможно в связи со сложностью технологии переработки или из-за наличия в них токсических веществ.

Теперь скажем о существующих популярных сахарозаменителях. Лидером среди искусственных сахарозаменителей является аспартам. Он занимает около 70% рынка сахарозаменителей в США и 25% рынка мира. Каково же мнение специалистов относительно этого продукта. Аспартам действительно предотвращае диабет, поддерживает сахар в крови на уровне, но он токсичен для оптического нерва и может привести больного диабетом к конвульсиям. Он также является причиной эпидемии ожирения. Этот нейротоксичный препарат заставляет человека накапливать углеводы и прибавлять в весе. Он также токсичен для печени. Доктор Джеймс Бовен в статье «Аспартам убивает младенцев» пишет: «Аспартам нарушает все этапы процесса размножения, начиная с желания в глазах папы и мамы (он разрушает женское и мужское сексуальное вличение), и заканчивая нарушением мужской сексуальной функции. Затем аспартам нарушает нормальное течение развития женских и мужских половых клеток, вызывая аборт или различные дефекты. Но если все же ребенок рождается, он может родиться с поврежденной ДНК, наследуемой следующими поколениями».

Аспартам используют при производстве более 5000 продуктов и напитков. Он, под кодом Е951, входит в состав кондитерских изделий, кремов, молочных десертов, йогуртов, мороженого, горячего шоколада, жевательной резинки, малоалкогольного пива. Его добавляют в салаты, чипсы, супы, используют для подслащения лекарств.

В тоже время стевия является абсолютно безвредной для организма, о чем говорят ученые Украины. Безусловным лидером по изучению и внедрению стевии в мире является Япония, где над ее проблематикой работает 51 НИИ и где большая часть пищевой промышленности работает не с сахаром, а со стевией. Процитируем доктора Даниэля Морея: «Самые продолжительные исследования с безопасности стевии было проведено в Японии. Результаты на токсичность продуктов переработки стевии всегда имел отрицательный результат. При этом не было отклонений за характеристиками хромосом, дефектов при рождении, острых или хронических новообразований, рака, отрицательных явлений в изменении веса и употреблении пищи».

Если Евросоюз и США блокируют продвижения стевии защищая свои миллиардные прибили, то азиатский блок активно стевию пропагандирует.

Еще в 1990 году на 9 Всемирном симпозиуме с проблем сахарного диабета и долгожительства, который проходил в Китае стевия была награждена золотым призом, как растение, поднимающее уровень биоэнергетических возможностей человека и содействует активной жизни до глубокой старости.

В Украине стевию активно изучают и используют ее активные свойства. Сегодня можно приобрести, как сироп и стевиозид из стеввии, так и много продуктов питания, где вместо сахара используется стевия. Это конфеты, печенья, шоколад, кефир, пиво, водка и т. п. В процентном отношении они занимают мало места, но способность стевии выводить радионуклиды сделают ее в связи с Чернобыльской трагедией своеобразной панацеей.

На флаге зеленой революции, которая состоялась уже во многих странах, в Украине будет нарисована стевия.

Автор: Златослава Огин, 24.ua, 29 мая

Факты о стевии

1. Эфирное масло стевии содержит более 53 различных веществ и компонентов. Оно оказывает противовоспалительное и заживляющее действие, поэтому эффективно при различных раздражениях кожи, порезах, ожогах, обморожениях, экземах. Если рану смочить раствором стевии, то она заживает без рубцов. Также ускоряется заживление трофических язв. Настой применяют для лечения гнойных ран и послеоперационных швов.
2. В стевии присутствуют дубильные вещества, которые связывают белки слизистых оболочек и кожи, превращая их в более прочные нерастворимые соединения, лишая пищи бактерий, попадающих на поврежденные участки. Поэтому растение обладает выраженным противовоспалительным и защитным действием.
3. Стевия уменьшает боль при ожогах и укусах ядовитыми насекомыми.
4. Концентрированный настой стевии исключительно полезен для регулярного ухода за кожей различных типов. Регулярное применение в виде масок делает кожу мягкой и упругой, разглаживает морщинки. Препараты, созданные на основе этого растения, эффективны для ухода за кожей вокруг глаз.
5. Стевия помогает бороться с различными кожными заболеваниями, в том числе с дерматитами и экземами.
6. Лист стевии содержит кремниевую кислоту, которая улучшает состояние соединительной ткани, кожи, волосяного покрова и ногтей. Отвар стевии успешно применяют, например, для лечения себореи.
7. Вещества, содержащиеся в этом растении, препятствуют росту и размножению ряда бактерий и других инфекционных организмов, включая бактерии, вызывающие заболевания зубов и десен. Стевия предохраняет эмаль зубов от разрушения, ее используют в зубных пастах, полосканиях, жевательных резинках при кариесе и парадантозе.
8. Сочетание коллоидного серебра и отвара стевии позволяет многократно усилить эффект готового продукта, как в направлении антибактерицидного и противовоспалительного воздействия, так и в направлении питания, смягчения, регенерации и замедления процессов старения кожного покрова.

Стевия в Японии

Проникновение Стевии на рынок промышленно-развитых стран началось с Японии. Уже в 1985 году она выпускала более десяти видов пищевых продуктов с применением продукции переработки растения Стевии. Потребление продукции на ее основе составляет более 10 тыс. тонн в год. За 10 лет в Японии разработано и внедрено в производство более 240 патентов, технологий и разработок. Один из видов переработки растения Стевии - стевиозид, является стратегическим сырьем.

Самым большим пользователем остается Япония, которая начала выращивать растения стевии в оранжереях в 1954 г. в рамках программы спасения нации после американских ядерных бомбардировок. Использование стевии также увеличилось из-за беспокойства японских потребителей о здоровье в связи сахара, который ассоциировался с кариесом, тучностью и диабетом. К 1987 г. был убран урожай общим количеством 1700 метрических тонн листьев стевии, давших по оценке 190 тонн экстрактов стевиозида. К 1988 г., экстракты стевии захватили 41% имеющего высокий потенциал японского рынка подсластителей.

Японская пищевая промышленность использует стевию в широком разнообразии. Главное применение, к удивлению, она находит в соленых продуктах, где стевиозид применяется, чтобы подавить жгучесть хлористого натрия. Эта комбинация обычна в японской еде в таких продуктах, как маринованные овощи, высушенные морские продукты, соевый соус и продукты мисо. Она также используется в напитках, включая японскую версию диетической Кока-Колы. Стевия также использовалась в леденцах и жевательных резинках, печеных продуктах и хлебных злаках, йогурте и мороженом, сидрах и чаях, а также зубных пастах и жидкостях для полоскания рта. Конечно, существенная часть японской стевии потребляется непосредственно как столовый подсластитель.

Японцы также задают тон в очистке экстрактов стевии с получением других гликозидов со сладким вкусом помимо стевиозида. Они включают: ребаудиозиды А, В, С, D и Е; дулкозид и стевиолбиозид. Ребаудиозиды А и Е особенно примечательны, так как они имеют более рафинированный сладкий вкус, чем стевиозид, с меньшим количеством характерного горького остаточного привкуса. В Японии было запатентовано много "рецептов" процессов экстрагирования гликозидов стевии, а также комбинаций стевии подсластителями. Одна обычная комбинация подсластителей - стевиозид с экстрактом лакрицы, глицирризином, которая дает в результате улучшенное качество вкуса обоих подсластителей.

Технологи пищевой промышленности в Японии также обнаружили много важной информации относительно применения стевии при переработке продуктов. Прежде всего, стевиозид и другие экстракты стевии относительно устойчивы к тепловой обработке по сравнению с другими естественными и синтетическими суперподсластителями. Одно из исследований в 1977 г. показало очень низкие уровни разложений при разнообразных условиях кислотности (pH), когда стевиозид нагревали до 100°С в течение двадцати четырех часов. Было также показано, что экстракты стевии не ферментируются и не вносят вклад в реакцию потемнения вареных или печеных продуктов, как многие иные естественные подсластители. Другое преимущество стевии состоит в том, что она не образует осадки в кислотном растворе, делая ее подсластителем, совместимым с газированными безалкогольными напитками. Наконец, было разработано много составов и смесей экстрактов стевии, чтобы выдвинуть на первый план специфические вкусовые профили, такие как продукт, разработанный для замороженных десертов, требующих легкой, но устойчивой сладости. В этом и многих других промышленных применениях экстракты стевии и стевиозида показали себя универсальными подслащивающими компонентами.

Кое-что о безопасности стевии

Ситуация с пищевым использованием стевии во многом определяется позицией чиновников из американской службы FDA. По внутреннему правилу объект пищевого или медицинского назначения можно провести через FDA двумя путями: через экспертизу или как традиционно используемый, без каких либо осложнений до 1958 года продукт (вторые обозначаются английской аббревиатурой GRAS). FDA сочла, что для стевии нет исчерпывающих сведений о традиционном использовании, а у экспертов всегда находятся данные, ставящие под сомнение ее безопасность. Вот стевия и попала в список небезопасных пищевых добавок. Это означает, что если она указана на маркировке или ее глюкозиды будут обнаружены в пищевом продукте, то товар, равно как этикетки, реклама и сопровождающая литература подлежат в США аресту со всеми вытекающими последствиями. Случаи такие были, хотя и немного. В штате Техас вместе со стевией полицейские приставы уничтожили 2500 экземпляров кулинарных книг (как тут не вспомнить про свободу слова).

Разговоры о «гражданской» войне с чрезмерным потреблением сахара идут в США давно. Некогда вожделенный продукт Нового Света именно здесь прежде, чем в других местах, превратился во зло, приводящее к ожирению и диабету. Теперь, после победы над табакокурением, надо ожидать, что и к сахару начнут применять столь же суровые меры. Понятно: замена сахара на низкокалорийные подсластители и сокращение его производства связаны с очень большими деньгами. Страсти кипят. Североамериканская общественность обвиняет FDA в необоснованном продвижении аспартама, в необъективности ее экспертов, в сговоре FDA, «Монсанто» и «Кока-колы» и во всех прочих грехах. Борьба с бюрократией — удел начинающих политиков, предприниматели предпочитают давать взятки или искать обходные пути. Такой путь для стевии нашелся. С 1995 года ее официально можно купить в США в виде диетической добавки. Продукты диетического питания и биологически активные добавки (БАД) — особая зона; во многих странах она находится не между пищей и лекарствами, а где-то совсем в стороне.

США — империя аспартама, и с этим приходится считаться. Мателюбы не рискуют выпускать готовые смеси мате и стевии: если товар случайно попадет в США, его конфискуют. Как справедливо заметили И. Ильф и Е. Петров в «Одноэтажной Америке», когда запрещено «просперити», нет смысла и в «паблисити». Со стевией все с точностью до наоборот. Для продавливания через FDA ее и следовало бы тесно увязать с традиционным продуктом мате, уже признанным GRAS. Правда, исторические факты для «сладкой травы» куда беднее, чем для мате; их дополнили обтекаемыми формулировками и легендами, которые содержат явные неточности.

Стевия — узкий эндемик, 100 лет назад она и в Парагвае была мало распространена. Даже Бертони с его профессиональными связями не сразу ее отыскал. Известно, что Франсиско Гернандес, лейб-медик испанского короля Филиппа II, писал о «сладкой траве» индейцев, но это были не гуарани, а ацтеки, и трава не «Caa-hee» (стевия), а «Tzonpelic xihuitl» (липпия сладкая — Lippia dulcis Trev.). Липпия содержит сесквитерпен гернандульцин (название, как нетрудно догадаться, в честь лейб-медика). Гернандульцин еще слаще стевиозида (в мольном отношении к сахарозе — в 1000 раз), он был запатентован в качестве подсластителя, но практического применения не получил: низкие растворимость в воде и термостойкость, да и вкус не «чистый». Однако он служит в исследованиях рецепторов вкуса в качестве химической модели сладости.

Немного истории

В бывшем СССР на стевию впервые обратил внимание академик Н.И. Вавилов, а в 80-е годы была разработана специальная программа адаптации этого растения к местным условиям.

Стевию рассматривали как стратегическое сырье, оптимальную добавку к питанию космонавтов, военных и др.

В Украине работы по адаптации стевии велись под руководством академика В.Ф. Зубенко (Институт сахарной свеклы УААН). В настоящее время лабораторию по селекции стевии возглавляет кандидат сельскохозяйственных наук В.И. Стефанюк.

Использование стевии

Используется в качестве пищевого продукта – натурального заменителя сахара. Листья Стевии в 30 раз слаще сахара. Сладость листьев Стевии определяется наличием в них комплекса сладких дитерпеновых гликозидов, которые представляют собой органические соединения неуглеводной природы. Эквивалент сладости суммы дитерпеновых гликозидов, содержащихся в листьях Стевии и получивших общее название "стевиозид", в среднем составляет 300 единиц. В отличие от сахара этот продукт не обладает калорийностью, не повышает уровень глюкозы в крови, не стимулирует воспалительные явления в тканях организма, что позволяет рекомендовать его различным группам риска - диабетикам, лицам страдающим ожирением, имеющим воспалительные процессы в различных органах, дисбактериоз в полости рта и передних звеньях желудочно-кишечного тракта. Кроме того, благодаря высокому содержанию витаминов, макро и микроэлементов, других биологически ценных веществ, стевию рекомендуют лицам, употребляющим недостаточное количество свежих фруктов и овощей, использующих преимущественно термически обработанные и сублимированные продукты, имеющим скудный или однообразный рацион, жителям Крайнего Севера и др. Стевию применяют также как тонизирующее средство, для нормализации уровня сахара в крови (диабет), при ожирении, для лечения воспалительных заболеваний желудка и 12перстной кишки, для снижения "язвогенного" действия таблеток ацетилсалициловои кислоты, противорадикулитных средств, как про¬тиво¬опухолевое средство, средство, укрепляющее кровеносные сосуды, пони¬жающее в крови содержание "плохого" холестерина, нормализующее работу печени и желчного пузыря, защищающее клетки печени от попадающих в организм токсических веществ. Наружно стевию используют при дерматитах, себорее, при наличии небольших прыщей, раздражений, в чисто косметических целях для улучшения состояния кожи. Стевия также предохраняет эмаль зубов от разрушения.

Сладость и польза стевии

Трава стевия в своей естественной форме приблизительно в 10-15 раз слаще, чем обычный сахар. Экстракты из стевии в форме стевиозидов могут варьировать по сладости в пределах от 100 до 300 раз больше, чем сахар.
Стевия - естественная альтернатива искусственным подсластителям. Промышленное использование в Японии доказывает, что эта замена является и практичной, и экономичной.

Сырая травяная стевия содержит почти сотню идентифицированных питательных фитовеществ и летучих масел. Экстракты стевии, будучи более очищенными, будут содержать намного меньшее количество этих питательных фитовеществ и летучих масел.
Стевиозид, будучи в среднем в 100 - 300 раз слаще сахара, незаменим в диетическом и медицинском питании, особенно для больных сахарным диабетом, ожирением и другими заболеваниями, связанными с нарушением обмена веществ.